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一文與您分享海藻酸鈉的理化性質
發布時間:2023-01-05   點擊次數:205次
  海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠,是一種以海帶、海藻為原料經各種離子交換(消化、過濾、漂白和鈣化、脫鈣、中和轉化)提取制成的天然鏈鎖狀高分子多糖聚合物。國內生產主要集中于青島等沿海地區,目前國內約有20余家生產廠家。由于具有良好的增稠性、親水性、穩定性、膠凝性、耐油性、成膜性等特性,廣泛應用于各個工業中。
 
  下面咱們來了解下海藻酸鈉的理化性質:
 
  1.水溶解性
 
  溶于水則形成黏稠的膠體,吸水后體積可膨脹10倍,其水溶液黏度主要隨聚合度和濃度而變。該溶液因保持著呈負離子的基團,故有反對電荷,對疏水性懸濁液有凝集作用,在食品中常做增稠劑。
 
  2.穩定性
 
  在pH調低的情況下會逐漸形成海藻酸凝膠,調高pH值,海藻酸會溶解,恢復原先黏度;耐堿性:能夠耐受短暫的高堿性(pH大于11),但較長時間的高堿性會使黏度下降;耐熱性:可以經受短暫的高溫殺菌,長時間高溫會使其黏度下降;相容性:可以和大多數添加劑分子共容(帶正電分子除外)。在干粉狀態下較在溶液狀態下穩定。
 
  3.凝膠特性
 
  調低pH時,海藻酸會形成凝膠,這種凝膠的凝膠強度較弱,形成的凝膠較軟,并且溶于堿溶液中;當在溶液中添加少量Ca2+時,Ca2+置換海藻膠中的部分H+和Na+形成海藻酸鈣凝膠,海藻酸鈣形成的凝膠是熱不可逆的,這是相對于其他膠體一個很明顯的優點。
 
  4.成膜性
 
  是鏈鎖狀高分子化合物,具有形成纖維和薄膜能力。
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